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富春茶点、碧螺春、雨花茶参与“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功申遗

2022-12-18 15:44:31 976

摘要:11月29日晚,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”,成功通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。据悉,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目由我国15个省联合申遗,江苏的扬州富春茶点制作技艺、苏州碧螺春制作技艺、南...

11月29日晚,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”,成功通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

据悉,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目由我国15个省联合申遗,江苏的扬州富春茶点制作技艺、苏州碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺等3个项目参与了此次申遗。

▲富春茶点 资料图片

富春茶点始创于清光绪十一年(公元1885),被公认为淮扬菜点的正宗代表。烫干丝、清炒虾仁、三套鸭、拆烩鲢鱼头、三丁包、五丁包、千层油糕、翡翠烧卖、蟹黄包等名菜名点,名播四海。1921年独创“魁龙珠”茶,色香味浓郁芬馥,以运河水泡之,谓之“一壶水煮三省茶”备受茶客的欣赏和赞美。好茶配好点,2008年“富春茶点制作技艺”被国务院列为全国非物质文化遗产项目。

▲碧螺春采茶 资料图片

▲碧螺春制茶 资料图片

▲碧螺春干茶 资料图片

碧螺春也称碧萝春,俗名“佛动心”,产于江苏苏州吴中区太湖洞庭山,以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝著称,是中国十大名茶之一。洞庭山碧螺春有一嫩三鲜之称。嫩指芽叶嫩,鲜指色、香、味俱佳。茶叶摘得早、采得嫩、拣得净,每500克特级茶有7万多个芽头,为全国名茶之最。茶色泽嫩绿,好似碧玉;芽叶卷曲,形状如螺,又是在早春采摘,晕染着无限春色。

洞庭山碧螺春茶采用纯手工炒制,“手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中带揉、连续操作、起锅即成”,独特的加工工艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录项目。饮此茶,在杯中先注沸水,稍待片刻,投入茶叶,沉于杯底而不浮。

▲雨花茶制作

▲雨花茶制作

1907年在南京创办江南植茶公所,这标志着中国近现代茶业科技的开端与发轫,也成为现代雨花茶之源。经以陆溁、林双贵、俞庸器等三代传承群体不断探索、改进、完善,最终于1959年定型,由江苏省委省政府正式更名为“雨花茶”。

雨花茶外形似松针,紧细圆直,锋苗挺秀,色泽绿润,白毫隐露,内质香气高雅,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。这和雨花茶独特的制作技艺是分不开的。其主要特征为独创的搓条抓条、精制筛分、烘焙。该技艺传承至今已有六代,分布于南京全境及周边区域。

随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的成功申遗,我国联合国非遗项目已达43个,居世界第一。

南京晨报/爱南京记者 陈起增

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