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《红楼梦》里“花茶”是一种怎样的存在?

2023-03-30 01:26:40 1828

摘要:《红楼梦》第五回“游幻境指迷十二钗 饮仙醪曲演红楼梦”,宝玉梦游太虚幻境,警幻仙姑让他饮了杯“千红一窟”。书中记载:“此茶出在放春山遣香洞,又以仙花、灵叶上所带宿露而烹。宝玉吃完茶之后,只觉清香味异、纯美非常。”曹雪芹以“千红一窟”命名此茶...

《红楼梦》第五回“游幻境指迷十二钗 饮仙醪曲演红楼梦”,宝玉梦游太虚幻境,警幻仙姑让他饮了杯“千红一窟”。书中记载:“此茶出在放春山遣香洞,又以仙花、灵叶上所带宿露而烹。宝玉吃完茶之后,只觉清香味异、纯美非常。”

曹雪芹以“千红一窟”命名此茶,谐音“千红一哭”“千红一枯”,或暗喻“花无百日红”。辉煌繁荣的、赫赫扬扬的贾府历经百载,终逃不过走向曲终人散、香消茶尽的境地。至于此茶如何制成,想来仙界奇花异草、灵宝异果繁多,若以千百种花合制而成,也是大有可能的。或许,还有点像今天我们日常生活中喝的花茶或者花草茶。

“花茶”不等于“花草茶”

很多人的惯常认知里,会把“花茶”当成是“花草茶”。但实际上,叫“花茶”的不一定是花茶,没有“花”的茶也可能是花茶。似乎有点绕,我们来捋捋差别吧。

其实,二者最本质区别在于:花茶以茶(Tea)为主原料,花草茶以花草(Herb)为主原料。

“花草茶”,特指不含茶叶成分的香草类饮品,将植物之根、茎、叶、花或皮等部分煎煮或冲泡,产生芳香香气、特殊味道或者美好视觉效果的草本饮料。它最早从欧洲引入过来,后逐渐被人们接受而成为常见饮品。

“花茶”,简单来说,是花+茶组成的CP,以绿茶、红茶、乌龙茶等茶坯为主,加以符合食用需求、能够吐香的鲜花(如茉莉、桂花、珠兰等)为原料,用窨制工艺制作而成的茶叶。

花茶是中国所特有的一种再加工茶,最早在宋朝时已经开始窨制花茶,当时将龙脑(香料)加入贡茶中,以助茶香。古人用花窨制茶叶,或者将花添于茶中增香,是惯常采用的制茶手法。

简而言之,“花茶”为我国独创,“花草茶”是舶来品。接着再说回《红楼梦》里的茶。

贾府的“香茶”是什么茶

《红楼梦》第二十二回“听曲文宝玉悟禅机 制灯谜贾政悲谶语”,贾母见元春从宫中送出“灯谜”叫众小姐猜,也来了好兴致,便命速作一架小巧精致的围屏灯来,叫她姊妹们各自作诗,并预备下香茶细果以及各色玩物,为猜着之贺。这里提到的“香茶”,也是“花茶”,此外还有几个别称,如“香片”“香花茶”“熏花茶”等。

民俗学家邓云乡先生所著《云乡丛稿》有记:“北京习惯喝‘茉莉花茶’,统名叫‘香片’……一般卖茶叶的人,都卖‘香片’……茶叶京中消耗甚多。茶商从安徽、浙江、福建等地把大量茶叶通过运粮河运到北京,再到北京茶局子密封,用茉莉花混在一起蒸熏,高级的用嫩春芽茶,加茉莉花熏两次,叫‘小叶茉莉双熏’。这种茶叶不同于南方花茶,是南方茶在北京加工的。这种风俗习惯从什么时候开始的,虽无确切考证,但在清代前期肯定已形成了。”

由上述资料可知,北京人是钟爱茉莉花茶(香片)的,并且在清代前期已经形成特定的花茶加工方式。再参考《红楼梦》的成书时间,元宵节贾母安排的这些“香茶”大概率就是指茉莉花茶了。清代顾禄《清嘉录》亦有记载:“珠兰、茉莉花于薰风欲拂,已毕集于山塘花肆,茶叶铺买,以为配茶之用者。”至清雍正年间,苏州与福州的茉莉花茶,已经行销北方市场。

犹抱琵琶半遮面的“枫露茶”

《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸”中,宝玉问茜雪:“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的,这会子怎么又沏了这个来?”茜雪道:“我原是留着的,那会子李奶奶来了,他要尝尝,就给他吃了。”宝玉听了,将手中的茶杯只顺手往地下一掷,豁啷一声,打了个粉碎,泼了茜雪一裙子的茶。

第七十八回“老学士闲征姽婳词 痴公子杜撰芙蓉诔”中,宝玉用《芙蓉女儿诔》祭奠了抱屈夭风流的晴雯,更预先追悼了终将幽明相隔的林黛玉。诔文开篇处他写道“谨以群花之蕊,冰鲛之縠,沁芳之泉,枫露之茗,四者虽微,聊以达诚申信……”

“枫露茶”是一种奇特、如神仙水般的存在。《红楼梦》中写到过很多茶,但在现实中很难找到此茶。通常愈是难以觅寻,人之内心想探究的好奇心愈发浓烈。究竟“枫露茶”的原型是什么茶呢?

据清代顾仲《养小录·诸花露》记载:“仿烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵, 无所不宜……”枫露制法,取香枫之嫩叶,入甑蒸之,滴取其露。将枫露点入茶汤中,即为“枫露茶”。

《脂砚斋评石头记》在《红楼梦》第八回“枫露茶”处也有批注:与“千红一窟”遥映。开篇已提过,贾宝玉在太虚幻境时,警幻仙姑曾用“千红一窟”招待宝玉。脂砚斋提醒,“枫露茶”其实是与“千红一窟”相互呼应的。千红一窟,乃是书中女子们的悲歌,是“千红一哭”,这“枫露茶”,就是大观园中如花一样女子们眼中的泪水。

《红楼梦》被誉为中国18世纪的百科全书,里面记载了清代的饮茶习俗,呈现了精彩的中国茶文化。据“红学泰斗”周汝昌先生考证,书中一百二十回,涉及茶的地方达270多处,可谓“一部红楼,满纸茶香”。

文/吴洛娴

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