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天津style的花茶,凭什么成为“北方第一香”?

2023-03-30 01:23:13 976

摘要:文人七件宝,琴棋书画诗酒茶;开门七件事,柴米油盐酱醋茶。中国人把茶称为国饮,每个地域都有专属的茶叶密码,它关乎生活习惯、地域性格和历史记忆。图源:网络对于挑剔的“卫嘴子”们,当然也有自己独特的茶文化。这茶不是西湖龙井,不是碧螺春、大红袍、正...

文人七件宝,琴棋书画诗酒茶;

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

中国人把茶称为国饮,每个地域都有专属的茶叶密码,它关乎生活习惯、地域性格和历史记忆。


图源:网络


对于挑剔的“卫嘴子”们,当然也有自己独特的茶文化。这茶不是西湖龙井,不是碧螺春、大红袍、正山小种......而是老天津人最爱的——茉莉花茶


口齿间回味无穷的茉莉香,是天津人挥之不去的童年记忆,是几代人传承的天津文化。


图源:天津族


今天达达就跟大家聊一聊,这香溢津城的茉莉花茶。


为何对茉莉花茶情有独钟?



花瓷壶、搪瓷缸,飘的总是茉莉香。


茉莉花茶,独立于六大茶类之外的再加工茶,将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成。茶叶中虽看不到一朵茉莉花,成百上千朵茉莉却早已流转在茶香之中。


图源:手信天津


天津人管茉莉花茶叫“小叶”,在旧时的天津,人们无论贫富贵贱,地位高低,都喜欢喝茉莉花茶,有钱人喝好的,穷人喝“高末”。他们从小闻着这股奇香长大,那是一辈子都戒不掉的瘾。


图源:手信天津


要说天津人怎么时兴喝茉莉花茶的,要讲到一位众所周知的“名女人”——慈禧太后。


慈禧太后是茉莉花的忠实迷妹,日常随身佩戴一束茉莉,配饰、头饰中也少不了茉莉花。喝茶自然也首选茉莉花茶。


图源:手信天津


全国最好的茉莉花产自福州。安徽、苏州的高优质绿茶茶坯,会先运输到福州,窨制出高品质的茉莉花茶后,从福州经海路运送到天津港口,再转运到北京及各地,一来二去,就把茉莉花茶带进了天津人的生活中。


那时港口上都是人力卸货,运输途中会出现茶叶碾碎等情况,茶叶店筛茶时会把它们筛出来,这就是我们常说的“高碎”、“高末”。


图源:天津族


虽说难登大雅之堂,但其实都是好茶,只是形象和高档花茶比欠佳,放在茶壶里冲泡,口味丝毫不逊色。


天津人从小闻着这股奇香长大,有人就有了一辈子都戒不掉的瘾。


天津人饮茶讲究“口儿”


“口儿”是嘛呢?说白了就是香气与滋味。


茉莉花茶能成为天津茶叶界的“万人迷”,除了统治阶级的潮流引领,其实与天津人的饮食偏好有很大关系。


数百年的码头文化、略带涩意的海河水,造就了天津人咸鲜厚重的独特口味。体现在喝茶上,就是过去老人们所说的“香俨口儿”。


图源:手信天津


尤其是这些老人们,嗜茶如命,越喝越浓,沏过几泡的茶味淡了就继续添茶接着喝,结果等喝完时,打开壶盖里面满满的茶叶。


另一个原因,就是水质


京津两地水不好,碱水,苦。再好的红茶绿茶乌龙茶,用这种水泡出来都成了“废茶”,茉莉花茶却可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味,不失为一种因地制宜的明智之选。


图源:天津族


爱喝浓口热茶的习惯更是与天津人豁达豪爽、热情开朗的性格特征十分贴合。

一壶热茶下肚,喝滋润了,吃套煎饼馃子,要么来二两包子,再冲碗茶汤或来碗热豆浆,然后才开始这一天的安排。


独创出天津style的茉莉花茶


天津不产茶,但天津花茶却享有盛誉,被称为“北方第一香”。这其中奥秘就是天津花茶的拼配工艺。


近代天津是北方集散中心,南来北往。为了满足各方口味,天津老字号茶人在制茶上另辟蹊径,以茉莉花香为主香型,选取福州等地的时令原茶,按一定的比例进行拼配,形成口味独特的天津茉莉花茶


图源:掌上天津


如今天津还有这样的“手艺人”,用一杆小铜秤,像“抓药”一样,配出天津人最爱的味道。


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看天津茉莉花茶拼配工艺第四代传承人张津生

如何将花茶“混搭”


沏茶待客有讲究


天津人好客,待客首先要沏一壶好茶,即便是老哥们儿坐在一起“穷白话”,也要以茶相伴


过去生活条件差点儿的,就去茶叶铺买二两“茶叶末子”,以备家中来客。


天津人喝茶虽然没有“茶道”中的繁褥礼节,但也特别讲究。


图源:掌上天津


取茶时可不能手去捏,要倒在茶筒盖儿上再倒入茶壶。


敬茶时稍弯腰,双手而奉,切忌手摸到杯口,不等茶凉就要给客人续热水,以免有“人走茶凉”的怠慢之嫌。


续茶只要七八分满即可,因为早年民间有“茶半酒满”的俗例儿。续茶以后壶嘴也不能对着客人,否则是失敬。


图源:天津族


天津人喝茶还有个老例儿,壶嘴不能冲人。


如孩子给客人倒茶之后,壶嘴冲着客人了,准遭大人呵斥:“倒霉孩子,不懂规矩,壶嘴儿怎么能冲人呢?”赶紧把壶嘴挪开,冲着没人的方向,人多没有空当,主人便要把壶嘴偏向自己。


一壶茶泡出生活气


天津人清早起来,先拎着大茶壶,到胡同口的水铺里,打一大壶热水,回家泡上一壶或一大茶缸茉莉花茶,先喝茶,把茶喝透了,再起身做事,路上顺道买个早点吃了。


——老天津人的一天就是这样开始的。


午茶则一般在午饭后或午睡后,这时候的茶要浓,得着实“闷”透了再喝,老话儿讲这样能助消化和提精神。


天津人有句老幼皆知的食俗:“萝卜就热茶,气得大夫满街爬”,这俗语中的茶您知道是该嘛时候喝吗?其实它多指是在晚饭后。


图源:掌上天津


民谣有云:

早茶一盅,一天威风;

午茶一盅,劳动轻松;

晚茶一盅,提神去痛。


说的就是天津人讲究的一天三遍茶。


老天津人的大茶壶,一天几遍浓茶不断,日久天长壶内自然便生了茶渍,俗称“茶山”。这茶山不能洗,讲究养,年头越深越厚。有茶山的壶,即使不放茶叶,沏出来的水也颇具香气。


图源:掌上天津


现在,“茶山壶 ”可能没那么常见了,但哏都人对茉莉花茶的偏爱一如既往。随着生活水平的提高,人们对茶叶的选择似乎更多元化了,然而天津style的茉莉花茶依然是津城茶叶店里不折不扣的人气王。


它带着“北方第一香”的袅袅茶烟,弥散到人们生活中,渗透在家长里短间,为平平淡淡的日子,添了一缕经久不散的草木清气。茶味与花香的美妙配比,也将哏都人辗转人生的进退哲学,一并呈现。


END


文章综合:津云、天津族、手信天津等

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