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为什么茉莉花茶里面没有茉莉花?

2023-03-30 01:14:57 4064

摘要:春有约,花不误。又到春光烂漫的人间三月天,最是适宜踏春饮花茶的时候!谈到花茶,其实花茶也是我国比较特殊的茶叶品类之一。花茶又称香片、熏花片、窨花茶等,它是以精制而成的茶叶(茶坯)配以香花窨制而成的再加工茶,而我国也是世界上最早利用植物鲜花香...

春有约,花不误。又到春光烂漫的人间三月天,最是适宜踏春饮花茶的时候!谈到花茶,其实花茶也是我国比较特殊的茶叶品类之一。

花茶又称香片、熏花片、窨花茶等,它是以精制而成的茶叶(茶坯)配以香花窨制而成的再加工茶,而我国也是世界上最早利用植物鲜花香气窨制茶叶的国家

花茶根据窨制的香花品种不同,又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、栀子花茶、白兰花茶、玳玳花茶等。

历史:

花茶根据记载最早在宋代已经开始加工,在宋朝蔡襄《茶录》中就写到“茶有真香而入贡者,微以龙脑和膏,欲助其香,建安民间试茶皆不入香。”而到了明朝程荣所著的《茶谱》中还对花茶的制作有了更详细的描述。

桂花龙井

说到花茶不得不提花茶的主导产品——茉莉花茶,不过可能有人会疑惑,为什么茉莉花茶里面没有茉莉花,却有茉莉花的香味,会不会是加了香精的原因?其实不是的。

我们先来讲一下茉莉花,常见的窨制的茶花按其吐香性质可以分为气质花和体质花。

茉莉花

“气质花”是指鲜花内芳香油随着花的开放而逐渐形成与挥发的,花朵成熟期的香气最高。但是在未成熟期和枯萎期,花朵香味甚微,香气组分也少。例如茉莉花,所以干的茉莉花感受不到有什么香气。

“体质花”,是指鲜花中的芳香油以游离状态存在于花瓣中,花朵在未开放时到开放后都能吐露香气,例如白兰花、珠兰花、玳玳花等。

珠兰花绿茶

花茶窨制的方法是将处理过的鲜花与茶叶拌和后,在静止状态下,茶叶缓慢吸收花香,然后起花分离花渣,最后复火干燥,这为一个窨次。也正是因为有了这个起花的过程,茉莉花茶中没有茉莉花。

花茶窨制的目的,是让茶坯充分吸附香花释放的挥发性化合物,使“茶引花香,以益茶味”

一般来说——好的茉莉花茶都是只闻其香,不见其花不过出于观赏性,一些厂家也开始在茉莉花茶中添加少量茉莉花瓣作为点缀,所以市面上也能看到加了茉莉花瓣的花茶。

所以你明白为什么茉莉花茶中没有茉莉花也有茉莉花的香味了吗?

参考文献:

《制茶学》夏涛著

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