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「寻味中华」碧潭飘雪:掌中盖碗啜新绿花茶氤氲半城客

2023-03-30 01:00:49 3027

摘要:中新社成都10月6日电 题:碧潭飘雪:掌中盖碗啜新绿 花茶氤氲半城客中新社记者 贺劭清作为茶叶的故乡,中国南方嘉木是否发乎神农氏已难以考据,但若论茶馆之最,则首推四川,成都犹盛。在这座“一城居民半茶客”的城市,想找到一条没有茶馆的街巷实非易...

中新社成都10月6日电 题:碧潭飘雪:掌中盖碗啜新绿 花茶氤氲半城客

中新社记者 贺劭清

作为茶叶的故乡,中国南方嘉木是否发乎神农氏已难以考据,但若论茶馆之最,则首推四川,成都犹盛。

在这座“一城居民半茶客”的城市,想找到一条没有茶馆的街巷实非易事,而有茶馆的地方总少不了一盏汤色碧绿、醇爽回甘的盖碗花茶。

资料图为8月9日,位于成都新津的徐公茶文化研究所内,徐金华用盖碗茶为客人准备碧潭飘雪。 中新社记者 张浪 摄

四川素有品茗之风。秦人伐蜀,始知茗饮事,元明以后川人逐嗜饮茉莉花茶。数个世纪以来,成都平原于伏天窨制花茶,就如川人家家有泡菜般普遍;川式花茶一绝“碧潭飘雪”,即源于寻常百姓家。

资料图为8月9日,位于成都新津的徐公茶文化研究所内,徐金华接受采访。 中新社记者 张浪 摄

碧潭飘雪是由中国制茶大师徐金华吸收明代闵汶水焙制“闵老子茶”与才子徐渭的“阆苑制法”后,于上世纪70年代初在家中与妻女研制而成。其中“碧”为茶汤之色,“潭”为茶碗,“雪”为茉莉花瓣,“飘”既言花浮茶面,又有香飘四方之意。

资料图为8月9日,位于成都新津的徐公茶文化研究所内,徐金华(左)与长女徐瑶(右)正在采摘新鲜的茉莉花。 中新社记者 张浪 摄

尚未走进位于成都新津的徐公茶文化研究所,先见“潭幽千丈碧,雪暖一杯香”的金字楹联。室内“茶能通神”匾额下,徐金华正为寻香而来的茶友冲泡新窨不久的碧潭飘雪。

在盖碗中摄入少许茶叶,用85℃左右的热水浸润后盖上茶盖。少顷揭盖,只觉茶气清幽,花香绵延。再次沏入沸水,碗内汤色黄绿清澈,叶如蝉勾、片片可数,汤面茉莉花瓣漂浮,散状自然、宛如雪片。嗅香观色后再试其味,只觉清冽回甘,齿颊生香。

资料图为8月9日,位于成都新津的徐公茶文化研究所内,徐金华正在品饮碧潭飘雪。 中新社记者 张浪 摄

高山云雾间的明前绿茶本身便有自然清香,经过茉莉鲜花窨制,新添一层花香,正所谓“好茶窨香花,芳醇益显彰”。徐金华说,制作碧潭飘雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾,高温之下结出的茉莉花蕾不驻水、色泽洁白,香味较初夏的茉莉花更为浓郁。

茉莉花夜间开花放香,因此需赶在花开前择花,使绿茶趁鲜“抢香”。

在徐金华长女徐瑶的回忆中,童年最深刻的记忆,便是伏天傍晚全家人围坐在长条茶几旁,闻着花香择茉莉。一斤鲜花取掉青蒂与杂瓣,只有六两可入茶,等全部择完身上衣服都被汗水打湿,但家人相聚之乐自在其中。

资料图为8月9日,位于成都新津的徐公茶文化研究所内,徐金华正在采摘用于制作碧潭飘雪的茉莉花。 中新社记者 张浪 摄

徐瑶告诉记者,将择好的茉莉花与茶胚层层间隔铺于坛中,翌日清晨烘炒,待茶叶窨到酥碎、花软而稍酥时及时起锅冷却,再将花茶入罐密封。等待月余,便是碧潭飘雪最佳品饮之时。

随着徐金华将碧潭飘雪制茶工艺公开,品饮碧潭飘雪已由一家一户走入千家万户,香飘美国、俄罗斯、韩国、新加坡等国家和地区。

资料图为8月9日,位于成都新津的徐公茶文化研究所,徐金华(左)与长女徐瑶(右)。 中新社记者 张浪 摄

虽源于寻常百姓家,碧潭飘雪亦登大雅之堂。2013年岁末,时任英国首相卡梅伦访问成都,在杜甫草堂北邻品味成都盖碗茶,赞不绝口的便是飘着茉莉花香的碧潭飘雪。

午后,散落于成都各处的茶馆又迎来繁忙时刻。偷得浮生半日闲的茶客们背靠竹椅,手捧盖碗花茶,伴着茶香缭绕身畔的是这座城市的千年浪漫、悠闲与烟火。正如蜀地童谣所言,“盖碗五六盏,铜壶冲三花。茶友龙门阵,天黑忘回家”。(完)

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