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茶辨:你买的花茶是窨花茶、香精茶还是拌花茶?

2023-03-30 00:18:38 2461

摘要:你买的花茶是窨花茶、香精茶还是拌花茶?当茶友发来这个问题的时候,八叔正在阳台上晒太阳。最近白天温度很高,但晚上温度很低,几乎都要到零度。难怪早晨起来总是风刀霜剑一般地冻手冻脚。一直要到11点,近中午,地面上才会暖和起来。想起林妹妹说,风刀霜...

你买的花茶是窨花茶、香精茶还是拌花茶?

当茶友发来这个问题的时候,八叔正在阳台上晒太阳。

最近白天温度很高,但晚上温度很低,几乎都要到零度。

难怪早晨起来总是风刀霜剑一般地冻手冻脚。一直要到11点,近中午,地面上才会暖和起来。

想起林妹妹说,风刀霜剑严相逼,就觉得她太过悲观。

人活在世界上,天天都会面对问题,也天天都在发生问题。

没什么悲观的,解决就是了。

人存在的价值,就是解决问题。

比如,今天的这个问题,关于花茶的。

花茶,在我国大中城市,以及长江以北地区饮用比较普遍。花茶是利用茶叶容易吸收异味的特点,采用茶和鲜花拼和熏制而成的。

顾名思义花茶品质重在香气,其次是滋味。当然,若有悦目的外形,同样能引人遐想,精神舒畅。

花茶的香气,主要表现在浓、鲜、纯上。茉莉花茶的幽雅芬芳,珠兰花茶的鲜纯浓厚,玉兰花茶的馥郁甘美玳玳花茶的浓烈纯爽,是各种花茶的香味特色。

倘若花茶香气沉闷,甚至产生厌恶之味,纵然茶坯不差,也会使人“倒胃口”,自然称不上好茶了。那么你买的花茶是窨花茶、香精茶还是拌花茶?


历史悠久的花茶


花茶,又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯),配以香花窨制而成,是我国特有的一种茶叶品类。

我国的花茶生产,历史久远。据唐代陆羽《茶经》载,唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中,也写到在贡茶中有掺“龙脑”以增加香气的做法。这虽还不能称为花茶,但可以说是花茶生产的原型。开始正式生产花茶,一般认为始于南宋。对此,施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》中都有记载。明代开始,花茶生产有所发展。清代咸丰年间(公元1851-1961年),福建的福州已成为花茶的窨制中心。

1939年起,江苏的苏州发展成为另一花茶制造中心。当代,随着国内外对花茶需量的剧增,花茶生产发展更快。目前,我国的花茶产区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省区。此外,湖北、河南、山东、贵州等省,亦有少量生产。这些花茶,主销我国长江以北各省(区),尤以北京、天津两大城市销量最大。日本、美国以及西欧一些国家的人们,也喜欢我国的花茶。他们认为,“在中国的花茶里,可以闻到春天的气味。


花茶的品种


花茶的品种繁多,都是以窨制的香花名称冠在茶字之首而命名的,如以茉莉花窨制的称为茉莉花茶,珠兰花窨制的称为珠兰花茶。在各种花茶中,生产量最大的是茉莉花茶,其次是珠兰花茶。


花茶的 茶坯


通常多选用绿茶,由于原料茶品种的不同,名称又有分得更细的,如以茉莉花茶为例,有茉莉银针、茉莉龙珠、茉莉飘雪等。


茉莉花茶


是用干燥的茶叶与含苞待放的茉莉鲜花窨制而成的再加工茶。通过繁琐的窨制工序,让茶叶缓慢吸收花香,从而达到“茶引花香,花增茶味”的目的。

茉莉花茶既是浓郁芬芳的饮品,也有一定的解郁理气的作用,《本草纲目拾遗》中说:“其气上能透顶,下至小腹,解胸中一切陈腐之气”。

茉莉鲜花芬芳洁白,香气清幽,与茶叶可说是天作之合,只要泡上一杯茉莉花茶,便能领略“窨得无上茉莉味,列作人间第一香”的清香优雅。

真正的茉莉花茶,香气馥郁持久且耐泡。但是,有些商家为了节约成本,往往不惜在茶坯中添加香精制成香精茶;或者加一些已经窨制过的干花,也就是所谓的拌花茶。

其实不管是香精茶还是拌花茶,它们和真正的窨花茶在香气上有天壤之别,而且不纯正、不持久。


花茶的加工


花茶加工分为窨花和提花两道工艺进行。但值得注意的是花茶经窨花后,已经失去花香的花干都要经过筛分剔除,尤其是高级花茶,更是如此,很少能见到成品花茶中有花干的存在。

只有在一些低级的花茶中,有时为了增色,才人为地夹杂着少许花干,它无益于花茶香气的提高。还有的未经窨花、提花,只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干,权作花茶。

其实,这种茶的品质没有发生质的变化,它只是形似花茶。为与窨花茶相区别,通常称它为拌花茶。所以,从科学的角度而言,只有窨花茶才称得上是花茶,拌花茶只不过是假冒花茶而已。


如何区分窑花茶喝拌花茶?


并不很难,无需仪器检测。人们只要用双手捧上一把茶,送入鼻端闻一下,凡有浓郁花香者,为窨花茶。倘若只有茶味,却无花香者,则属拌花茶。

如果用开水冲沏,只要一闻一饮,更易检测。但也有少数在茶叶表面喷上从花植物中提取的香精,再掺上些花干后充作窨花茶的,这就增加了区别的难度。不过,这种花茶的香气只能维持1~2个月,即使在香气有效期内,一般凡有一定饮花茶习惯的人,也可凭对香气的感觉将其区别出来。用天然鲜花窨制的花茶,则有闷浊之感。


香花茶质量的鉴定


花茶质量的高低,固然与茶叶质量高低密切相关,但香气也是评判花茶质量好坏的主要品质因子。

审评花茶香气时,通常多用温嗅,重复2-3次进行。花茶经冲泡后,每嗅一次为使花香气得到透发,都得加盖用力抖动一下审评杯。为使花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者,就属正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳,珠兰花茶的浓纯清雅,玳玳花茶的浓厚净爽,玉兰花茶的浓烈甘美等,都是正宗上等到花茶的香气特征。倘若花茶有郁闷混浊之感,自然称不上上等花茶了。一般说来,上等窨花茶,头泡香气扑鼻,二泡香气纯正,三泡仍留余香。面所有这些,在拌花茶中是无法达到的,最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气,或者是根本闻不到香气。

互动话题:你喜欢喝花茶吗?欢迎留言和八叔交流~

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