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茉莉花茶种类繁多、各地叫法不同、好的品牌有很多、品质大同小异

2023-03-29 23:30:47 917

摘要:白瓷杯与茉莉花茶白瓷杯与茉莉花茶白瓷杯与茉莉花茶白瓷杯与茉莉花茶【茉莉花茶】又名 “茉莉香片”,起源于福建省福州市,距今已有一千多年的历史了。宋代大诗人江奎,对 【茉莉花茶】情有独钟,有曰:“他年我若修花史,列作人间第一香。”【茉莉花茶】是...


白瓷杯与茉莉花茶


白瓷杯与茉莉花茶


白瓷杯与茉莉花茶


白瓷杯与茉莉花茶


【茉莉花茶】又名 “茉莉香片”,起源于福建省福州市,距今已有一千多年的历史了。宋代大诗人江奎,对 【茉莉花茶】情有独钟,有曰:“他年我若修花史,列作人间第一香。”

【茉莉花茶】是我国再加工茶类中的代表之一。它是由茶坯+茉莉鲜花,经窨(yin)制加工而成的。茶香+花香,香郁味浓,是一款大众喜欢的再加工茶。


茉莉鲜花


茉莉鲜花


茉莉鲜花


茉莉鲜花


一. 【茉莉花茶】的特点

1.工艺特点:

⑴最为复杂繁琐的制作工艺

【茉莉花茶】是我国加工工艺最为复杂的茶类。主要工艺环节如下:

原材料:茶坯、茉莉鲜花、的养护处理。

拼合:茶坯、茉莉鲜花、的拼合。

窨制:机器、手工、窨制。

通花:散热、通氧、促花吐香。

起花:茶、花、分离。

匀堆装箱:拼配小样→检测合格→按比例匀堆装箱→成品。

⑵窨制工艺:茉莉花茶制作工艺的核心

窨制原理:

利用鲜花吐香、茶叶吸香、的植物特性,通过1吐1吸,最终得到:茶味花香、味浓香郁、互相衬托、交相辉映、的茉莉花茶。

2种工艺路线:慢→传统工艺、快→连窨工艺

传统工艺流程(3窨1提):

茶坯→复火→冷却→1窨→干燥一冷却→2窨一干燥一冷却→3窨→干燥一冷却→提花→检验→装箱→成品。

连窨工艺流程(3窨1提):茶坯→1窨连续2窨→烘干一冷却→3窨→烘干冷却→提花→检验→装箱→成品。

⑶窨制前,既要处理茶胚、又要处理鲜花

茶胚处理:复火干燥+冷却

复火干燥:在窨制过程中,茶坯的干燥度,决定着其吸香率。当茶坯的含水量超过7%时,都要进行复火干燥这一工序,使其含水量保持在4%左右即可。
冷却:茶坯经复火后,温度尚在50~80℃左右,须冷却后再进行窨制。冷却时间一般在5~7天左右,使其温度降至略高于室温即可。

鲜花处理:摊晾、养护、筛花、凉花、促花开放吐香

茉莉鲜花,具有夜间开放吐香的习性。当茉莉鲜花的伏花期到来之时,各大花茶生产企业,都要抢时间,及时对茉莉鲜花进行:摊晾、养护、筛花、凉花、等工序,使其在适宜的环境中,继续保持生机旺盛,促其怒放并猛烈吐香。

⑷茶+花的拼合窨制

拼合窨制,是茉莉花茶制作过程中最主要的工序。根据茉莉花茶的等级标准,控制好茶花比例后,进行窨制。将处理好的茶坯+处理好的茉莉鲜花,拌合在一起,让茉莉鲜花吐出的香气,直接被茶坯所吸收。窨制工艺分为机器、手工、2种。


茉莉花茶


茉莉花茶


茉莉花茶


2.茉莉绿茶的品质特色:

⑴茉莉绿茶

①茉莉烘青

工艺:烘青绿茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色:烘青绿茶香清味醇、花香盖过茶香、主要突出花香。

②茉莉炒青

工艺:炒青绿茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色:炒青绿茶,香郁味浓、茶香盖过花香、主要突出茶香。

③茉莉蒸青

工艺:蒸青绿茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色:蒸青绿茶,香清纯味清淡、花香盖过茶香、主要突出花香。

⑵茉莉红茶

工艺:红茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色:茶花香气协调、花香不掩茶香、茶香与花香融合、层次丰富。

⑶茉莉白茶

工艺:白茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色:茶花香气协调、花香不掩茶香、茶香与花香融合、层次丰富。


白瓷杯与茉莉花茶


白瓷杯与茉莉花茶


白瓷杯与茉莉花茶


二、【茉莉花茶】主要产地及特色

1.茉莉花茶主要产地有:

福建福州、广西横县、四川峨眉山、云南元江、江苏苏州、浙江金华、等地。

2.三地特色:

①广西横县→后起之秀

主要品种:茉莉烘青

鲜花来源:本地所产的天然茉莉鲜花。

茶坯来源:以云南大叶种毛茶、福鼎大白毫、南山白毛茶、等绿茶品种为茶坯。

总体品质特征:茶花香气协调、花香鲜浓纯正、花香不掩茶香、口感滋味鲜爽、层次丰富。

具体品质特征:外形条索紧细匀整、香气鲜灵持久浓郁、滋味鲜、醇、正、叶底黄绿嫩匀柔软、耐冲泡。

代表品牌:周顺来、金花茶业、巧恩、等。

②福建福州→发源地

主要品种:茉莉烘青

茶坯来源:以当地的榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号、等绿茶品种为茶坯。

总体品质特征:香气纯正稳定收敛、醇厚甘爽、耐泡度高、茶花香气协调、花香鲜浓纯正、花香不掩茶香、口感滋味鲜爽、层次丰富。

具体品质特征:外形条索紧细匀整、色泽黑褐油润、香气鲜灵稳定持久、滋味鲜爽醇厚、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

代表品牌:春伦、闵榕、中莉、蝴蝶牌、等。

③四川峨眉山→后来居上

主要品种:茉莉烘青

鲜花来源:本地所产的天然茉莉鲜花。

茶坯来源:以宜宾、峨眉山、蒙山、等地所产的川青绿茶为茶坯。

总体品质特征:鲜灵性最好。香气灵动飘逸、口感清爽、茶花香气协调、花香鲜灵纯正、花香不掩茶香、口感滋味鲜爽、层次丰富。

具体品质特征:外形条索紧细挺秀、显毫匀齐、香气清香持久、汤色黄绿清澈、滋味鲜香纯正、醇爽回甘、叶底黄绿明亮。

代表品牌:碧潭飘雪、细芽飘雪、炒花飘雪、林湖飘雪、等。


青花瓷与茉莉花茶


青花瓷与茉莉花茶


青花瓷与茉莉花茶


三、6个茉莉花茶品牌介绍:

1.【张一元】

品牌所属:张一元茶庄

品牌特色:创立于清光绪26年(1900年)、于1993年被商务部命名为 “中华老字号”企业、有生产基地30余个、品牌连锁店200余家、出口量大、等特色。

品质特征:汤清味浓、入口芳香、回味甘醇。

2.【吴裕泰】

品牌所属:北京吴裕泰茶叶股份有限公司

品牌特色:创立于清光绪13年(1887年)、是中国商务部首批认定的“中华老字号”企业、吴裕泰的茉莉花茶窖制技艺,被列入国家级非遗产名录。

品质特征:有“裕泰香”之美誉、香气鲜灵持久、汤色清澈明亮、滋味醇厚回甘、耐泡、等特色。

3.【闵榕】

闵榕品牌所属:福建闵榕茶业有限公司

品牌特色:创立于1982年、是福建省龙头企业、茉莉花茶老字号品牌、创始人王德星是【闽王】王审知第39代传人、非遗传承人、被国际茶业委员会授予 “世界茉莉花茶传承大师”、老福州人的最爱、等特色。

品质特征:外形条索秀美、毫峰显露、香气鲜灵持久、汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽、叶底嫩匀晶绿、经久耐泡。

4.【蝴蝶牌】

品牌所属:福建茶叶进出口有限责任公司

品牌特色:创立于1950年、中粮集团成员、中茶控股、最大的实业专业公司。具有生产条件先进、质量保障体系完善、产品质量有保障、等特色。

品质特征:外形条索紧结、多毫齐整、色泽黄绿润泽。汤色黄绿明亮、滋味鲜爽醇厚、叶底嫩匀柔软。

5.【猴王】

品牌所属:湖南中茶茶业有限公司

品牌特色:创立于1950年、国有老品牌、由原长沙国营茶厂改制、省级龙头企业、中粮集团成员、中茶控股、公司总资产达2亿元、具有完整产业链的现代化经济实体。

品质特征:儿时的味道、汤色黄绿晶莹、茶香花香完美融合、具有1香、2浓、3美、4纯、等特色。

6.【碧潭飘雪】

品牌所属:四川乐山竹叶青茶业公司

品牌特色:创立于1998年、茉莉花茶知名品牌、具有完整的产业链茶企、产品分为:

①论道级→100%由茶芽制作而成、经过6次窨制、的高端茶。价位在5000元~7000元/斤不等。

②静心级→80%茶芽制作而成、经过5次窨制、的高端中上茶。价位在1800元~2400元/斤不等。

③品味级→60%茶芽制作而成、经过5次窨制、的高端中等茶。价位在600元~1200元/斤不等。

品质特征:外形紧细挺秀、白毫显露、香气清悠绵长、口感淡雅适度、回味甘醇。茶中带花、叶似鹊舌、形如秀柳、汤色清澈青绿、汤面茉莉鲜花漂浮、如同天降瑞雪、颇具观赏性与美感。


玻璃杯与茉莉花茶


玻璃杯与茉莉花茶


玻璃杯与茉莉花茶


四、最后回顾本文的主要内容:

1.茉莉花茶种类繁多、各地叫法不同、好的品牌有很多、品质也大同小异。

2.【茉莉花茶】的工艺特点:最为复杂繁琐的制作工艺、窨制工艺是茉莉花茶制作工艺的核心、窨制前既要处理茶胚、又要处理鲜花、茶+花的拼合窨制。

3.茉莉绿茶的工艺特色:茉莉烘青、茉莉炒青、茉莉蒸青、等。

4.六个茉莉花茶品牌介绍:张一元、吴裕泰、闵榕、蝴蝶牌、猴王、碧潭飘雪。

【感谢关注头条号:悠然品茶】


茉莉花茶


茉莉花茶


茉莉花茶


茉莉花茶

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