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茉莉花茶窨制次数越多越好?资深业内人士告诉你真相

2023-03-29 23:26:03 109

摘要:近期,随着我们优选的茉莉茗毫上架,后台有不少茶友询问关于茉莉花茶的问题,今天,我们就综合了一些大家比较关注的问题,专门咨询了一家老牌茉莉花茶厂负责人,为大家答疑解惑。高中低档茉莉花茶分别窨制几次一般而言,低档的茉莉花茶,窨制次数为1~2次,...

近期,随着我们优选的茉莉茗毫上架,后台有不少茶友询问关于茉莉花茶的问题,今天,我们就综合了一些大家比较关注的问题,专门咨询了一家老牌茉莉花茶厂负责人,为大家答疑解惑。


高中低档茉莉花茶分别窨制几次


一般而言,低档的茉莉花茶,窨制次数为1~2次,甚至没有窨制,只有压花。所谓压花,就是将窨制完的鲜花重复利用,香气当然不会鲜灵。


中档的茉莉花茶窨花次数在3~6次。


高档的茉莉花茶窨制次数在7~10次,甚至更高。


不过,也有例外,如果在茶花配比合理的情况下,在当今的工艺水平之下,适当降低窨制次数,一样可以做出很高档的茉莉花茶。


是不是窨制次数越多,品质就越好?


在过往的宣传中,大家都认为花茶窨制次数越多,品质就越好,这是有所偏颇的。


茉莉花茶的品质不单单与窨制次数有关,其实更多决定茉莉花茶品质的,是茶花配比。



茶花配比,就是茶与花的配置比例。配置比例多少,一来与茶的形状有关,比如常见的绣球,因为体积小,其实不需要太大的下花量就能够呈现足够的香气。而松散的茶,由于体积大,就需要更多的下花量,达到足够的接触面积才能实现馥郁的香气。


其二,则与人为因素有关。


同样是茉莉花茶,同样是窨制,有的厂商为了节省成本,可能100斤茶只下30斤的花,如果按窨制8次计算,茉莉花的总量是240斤。而重视花茶品质的,可能每次窨制要下50~60斤的花甚至更多,如果窨制6次,茉莉花的总量也达到了300斤以上。茶花配比不一样,最后呈现的品质也天差地别,所以,不能单纯地以窨制次数来判断茉莉花茶的品质。


窨制一次要多久


正常的窨制流程是这样的:一般中午十点采摘茉莉花,下午四五点的时候,茉莉鲜花进厂,进厂后需经过评级、过磅、验收,然后摊晾。


晚上八点钟开始养花,因为茉莉花脱离了花树以后,只有茉莉花的花蒂能提供养分,这期间就需要人工控制合适的温度、湿度来营造适宜的生长环境,让茉莉花能够开放。


为了达到促使其开放的温度,就需要堆花,不过也不能一直堆,否则花朵可能会缺氧,为了避免出现缺氧状况,要再进行摊薄,如此反复数次,以促进茉莉花的开放。摊与堆的目的是促使花蕾在一定的温度和充分供氧的条件下,花蕾开放均匀,达到工艺要求。


之后是筛花,优质的花用于窨制高级花茶或用来提花,中等的花窨制中低档的花茶,而劣等的花则用来窨制片、末等。


当花朵的开放率达到90%以上,呈虎爪状,就达标了。


茉莉花开放的时间基本在晚上九点钟,此时就可以将茶花放在一起窨制了,到凌晨三点多钟堆温升高至一定限度要通花,否则会因为气温太高被灼伤。


通花的目的,一是为了降低堆温,二是能够“呼吸”新鲜空气,增加氧气,三是让茶坯与鲜花能够更均匀地接触,让茶坯充分吸收香气。


基本上到第二天八九点钟的时候,要进行茶花分离,因此,一次窨制差不多在十到十二个小时。


一次窨制,茉莉花的成本有多少?


基本上,按照高档茉莉花茶而言,如果茶花比为1:0.8,8窨的话,1斤就需要6.4斤的花,而根据横县全年的平均花价,大概在12元/斤左右,也就是8窨的茉莉花茶,每1斤高档茉莉花茶需要七八十块钱的花的成本。


窨制次数越多,价格就越高?


我们上面提到过,单从窨制次数来判断价格,是不太科学的,决定花茶价格的因素,最主要就是原料。


而且窨制次数多不一定就是好的茉莉花茶,计划经济的时候,由于高档茶的原料较少,可能会用低档的茶多次窨制来提高售价。目前从市场供应来看,高档的原料有很多,不太适合单纯从窨制次数来判断价格。不过相对而言,高档的茉莉花茶的窨制次数相对而言更多一些。

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