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茉莉花茶里掺杂了白兰花,是不是就不纯了?

2023-03-29 23:23:40 384

摘要:几天前,北京大栅栏的张一元总店一年一度的高碎开卖,有些让人出乎意料的是,很多茶友凌晨四点就前去排队,开卖不到一个小时就被抢购一空,由此可见北京人对茉莉花茶的钟爱。不过,现在的茉莉花茶界,似乎有一个奇怪的现象:只要说花茶中有玉兰花打底,仿佛这...

几天前,北京大栅栏的张一元总店一年一度的高碎开卖,有些让人出乎意料的是,很多茶友凌晨四点就前去排队,开卖不到一个小时就被抢购一空,由此可见北京人对茉莉花茶的钟爱。

不过,现在的茉莉花茶界,似乎有一个奇怪的现象:只要说花茶中有玉兰花打底,仿佛这个茶就不纯了,就跌了价。因此很多商家对此都讳莫如深,都说自己的花茶中并没有玉兰花的存在,而消费者也误认为,茉莉花茶里有玉兰花是“冒充“行为。

针对这个问题,我们特意咨询了业内某位资深的茉莉花茶专家。

他一上来就纠正了一个概念,他说用“玉兰花(又叫白玉兰)打底”这个说法是不对的,确切来说应该是白兰花打底。

因为玉兰花(白玉兰)是不能食用的,它与白兰花是两种植物白玉兰是一种观赏树木,不能食用,而白兰花含有芳樟醇、苯乙醇、甲基丁香酚等成分,可用来熏茶、酿酒或提炼香精),只不过很多人以讹传讹,渐渐地把白兰花说成玉兰花(白玉兰)了。

那么,白兰花打底真的会让茉莉花茶品质变差吗?

我们先了解下什么叫打底。所谓打底,就是茉莉花茶在窨花拌和前或窨制过程中加入一些其他的香气突出的鲜花,提升茉莉花茶的香气深度

为什么要用其它的鲜花打底呢?这是因为,茉莉花本身的花香是清雅型的,如果不加入一些高香的鲜花打底,整体的香气浓度就没有那么浓郁。先用其他的鲜花打底,就会让茉莉花茶的香气层次更丰富,闻起来都浓郁一些。

那么,茉莉花茶是否允许用白兰花打底呢?

这是完全可以的。国家标准GB/T 34779-2017茉莉花茶加工技术规范中明确规定:茉莉花茶窨制时,先用少量另一种香花(白兰等)窨制或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窨,以提高茉莉花茶的香气浓度。

所以说,白兰花是完全可以用来为花茶打底的。

当然,除了白兰花,也可以用其他的鲜花打底,比如珠兰、柚子花等,只要这个花香气足够香,没有毒性,就可以用来打底。

不过,市面上大多数茉莉花茶都是用白兰花打底的,这是为什么?

简单来说,相比其他鲜花,白兰花更好种植,产量比较高,而且香气非常浓郁。

而且需要说明的是,在用白兰花进行打底时,对工艺的要求是很高的。好比是我们烹饪时加佐料,加多了,会掩盖食材的味道;加少了,菜又少了一些滋味。

茉莉花茶用白兰花打底也是这个道理。如果白兰花下的太多,或者工艺出现了问题,它的香气就会喧宾夺主,品饮时能感受到兰花香气盖过茉莉花香,这在专业术语上叫做“透兰”。

而好的茉莉花茶需要达到的境界是,即便用白兰花打了底,品尝的时候也喝不出白兰花的香气,而是以茉莉花香为主,在工艺上这叫做“洗兰”。

我们上面说过,除了白兰花,也可以用珠兰或其他香气高扬的鲜花打底,其实用哪种花打底没有太大关系,只要工艺过关,那么他们之间并没有高下之分,只是各有各的特色而已,就看你喜好哪种风格了。

另外,也有完全不用打底的茉莉花茶,不过这种花茶的香气浓度就会略逊于有鲜花打底的茉莉花茶,但从另外一方面讲,它的花香纯净度相对就会好一些。

总而言之,茉莉花茶是完全可以用白兰花打底的,并不存在“白兰花打底的茉莉花茶是劣质茶”这一说法。

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