时间:2023-03-29 23:15:46 | 浏览:364
茉莉花茶,茶叶制作领域中最为繁复的品类之一。窨制次数越多,工序越复杂,毁茶的风险就越大,当然也代表了成功窨制后,此茉莉花的等级越高,一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得。
尽管如此,添加异香的“香片茶”在崇尚纯饮的品饮大潮流中,似乎依然是“低茶一等”,除了北中国的大众品饮记忆较为深刻,并不太被更多资深茶人所看重。
黄哥,一个无论在审美还是茶叶制作上,都有“强迫症”的极致完美主义者。(有关黄哥,请点击查看文章《独家!他用三年时间造了一个上头条的老北京四合院》)他做的白牡丹刚在不久前登顶“2015年茶语网年度千款茶评榜”综合榜榜首。
黄哥认为“众茶平等”,而当他开始替茉莉花茶,这个很多喝茶人都不屑提及的“香片茶”,打抱不平的时候,这意味着一款离“极致”不远的茉莉花茶也即将诞生。
但他并不满足于只是把这最终的八窨茉莉银针,直接呈现,他选择了另外一种别出心裁的方式——在茶会上,把每个窨制阶段抽出来的茶样,分别冲泡品饮,从一窨、到三窨、到五窨、到七窨,最后到八窨。
层层推进的茶香、花香交融,让你最终喝懂茉莉香片的珍贵!
很荣幸!在这场茶会上,茶语网(www.chayu.com)也在场。
跋:六年时间,重新炼就一款极致之味
黄哥,福建人,久居北京。和所有的老北京人一样,对茉莉花茶情有独钟。曾经,他花了三年的时间去琢磨茉莉花茶窨制的细节,怎么把香气做好。当一切都很完美的时候,黄哥疑惑了,好像思路还不对。
茉莉花茶的制作是分两个重要环节:一是做绿茶的茶坯,二是窨花。黄哥发现,那三年,他和这行里的做茉莉花的人一样,都是去找别人定制成品的茶坯,并没有自己动手做。然而现有的原料却不足以支撑更丰富的更有层次口感的表达。
黄哥说:“我觉得,对茶坯的忽略,这是目前做茉莉花茶的最大弱点。茉莉花茶,最终还是要落到茶上面,所以后来我就开始自己做茶坯。”
于是从选茶青开始到做成茶坯,到最后的窨制,黄哥都是亲自去完成。又花了三年,他重新炼就一款极致之味。
这一晃也快六年了,“从最初的一味做香到现在的追求平衡”,每年的思路变化和自我纠结尽在一泡泡的茶里。
▎原料:3月福鼎的壮茶鲜叶,6月闽东的茉莉花蕾
为了拿到最好的原料,2015年3月黄哥就去福鼎守着了。在他看来,福鼎靠向太姥山方向的高海拔茶园,晴天,最肥壮茶鲜叶,传统烘青工艺,是做出他理想中的茶坯不可或缺的四个要素。
24日各种状态刚刚好,新一批的茶坯开始制作。茶坯制成后放进仓库里,静待入伏后的茉莉花的相遇。
六月底在闽东地区顶级茉莉花圃黄哥找到了最为契合的新鲜花蕾。
▎窨制:七月到九月,八窨方完成
七月中上旬开始窨制,为了花香与茶香更好地融合,每一窨需要间隔一个星期后才开始新的一次窨制。历时两个月,到九月下旬这款八窨的茉莉花茶才制作完毕。
很多人知道茉莉花茶讲究窨制次数,却不知道一款顶级茉莉花茶的味觉是如何一步步地蜕变而成的。这次,黄哥亲自上阵,每窨4g茶样,110ml白瓷盖碗,沸水依次冲泡,让你一窨一窨地喝个明白。
享:从一窨到八窨,茶语评茶
▎一窨:茶香为主,花香浮于表面
汤色极浅,毫光闪烁,明亮度高。滋味鲜甜,舌尖生津,略有甜花香,但到口腔后半部略空。口腔留有淡淡的纯净花香,却不够鲜灵。盖碗碗底有淡甜花香,但香气较为混合。叶底里绿茶的绿豆沙味比较明显。
茶语评语
窨花少时,花香短促,与茶香的融合度不够。
▎三窨:花与茶处于平衡的状态,但花香不够通透
汤浅金色,明亮度高。滋味甜润,甜度更高。唇齿间有清凉气,回甜好,口腔留有的花香浓,单纯,但鲜灵度还不够。滋味能留在口腔后段,但生津不强,涩感略显。盖碗碗底甜香浓郁。叶底豆香与甜花香混合。
茶语评语
较一窨时,花香更为浓郁。花茶与茶香交融,处于平衡之态。
▎五窨:花香占主导,香入茶汤
汤色极浅,油润透亮。滋味鲜爽甜润,甜花香饱满,较鲜灵。汤水稠,顺滑度高。呼吸间喉底清凉,留香悠长,生津持久,有回甘。盖碗碗底香气成团,幽而鲜。叶底花香显。
茶语评语
五窨时,花香反客为主,饱满成团。花香,香而不浮,茶汤,爽而不浊。
▎七窨:香水一体,渐入化境,由内而外,层次散开
汤色浅金色,油润高亮。滋味鲜灵甜爽,润畅而又通透。茶汤入口瞬间便滑入喉底,成团的香气从内部慢慢打开,花香鲜灵,饱满幽长。回甘生津极快,且持久。口腔至喉咙一路清凉,回香不断。盖碗碗底香气甜软细腻,叶底花香极幽。
茶语评语
花香饱满鲜灵之余,层次感越来越明显。茶汤渐入化境,顺着茶汤,花香在口腔层层扩散。
▎八窨:开在茶汤上的花儿
汤色香槟金,璀璨,油亮和毫光相合。汤水入口,便直落喉底,茶汤极香极透,以至难以捕捉。
瞬间,香气从喉底向口腔扩展,饱满幽深;唇齿甘甜清凉,舌底鸣泉不断;呼吸间,香气又层层地扩开漫延至眼耳口鼻,馥郁的甜香,花香中又合着微微的清凉的果香。身心愉悦舒展温暖,眼前如见一支茉莉花在徐徐绽放。
茶语评语
少了分外扬的娇媚,多了些内敛的精致。借助绿茶的鲜醇,让花香更加饱满立体,如饮一杯花露,馥郁而灵动。
结语
茶会结束后,黄哥并不多言,所有的讲解都在一泡泡茶汤中呈现。
寻一杯好的茉莉花茶,犹如老饕对顶级食材的挑剔和追逐,亦如画家对艺术的思考和表达。做一杯好的茉莉花茶,不只是窨制的次数不同,也不仅仅是量变后的质变,而是从0到1的蜕变。
《管子·形势解》记载:“春者,阳气始上,故万物生。”茉莉花茶,香高,其内丰富的芳香物质可通窍开郁,提神解春困,同时促进人体阳气的生发,亦有养生的功效。春天,坐在黄哥的小院,来一泡八窨茉莉花茶,幸福至极!
茶语小知识
1.茉莉花茶
将新鲜的茉莉花花蕾和烘青绿茶拌合,茉莉吐香,茶叶吸香,一吐一吸之间,茶便有了花香的加持。
为了花香更加浓郁更加鲜灵,需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有三窨,五窨,七窨的说法。
2.鲜灵
茉莉花茶感官描述中常见的专业术语。指花香鲜活灵动,如在刚绽放时闻到的一样。
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:宁德时代印象:源于自然,归于本真导语:茉莉花茶是用绿茶作茶坯,加上茉莉鲜花制成,香气馥郁、口感鲜爽,被誉为人间第一香。具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效,是一种健康饮品。由于茉莉花茶因产地不同,其制作工艺与品质
苏州曾是全国四大花茶产地之一,苏派茉莉花茶香气芬芳、滋味鲜爽、清雅独特,“人间第一香”的名气一度盖过“吓煞人香”,曾是苏州除碧螺春外另一张金闪闪的名片。苏州茉莉花茶制作历史悠久,远溯清初。虎丘附近的“古花神庙”石碑,刻于清乾隆47年,即公元
三花牌茉莉花茶源自四川成都茶厂,其成立于1951年,当时的成都茶厂生产各种茶,但四川人尤其喜欢的就是花茶,在老一辈人中对花茶还有另外一个雅称叫“香片”。当时成都茶厂大量生产花茶,是按照等级来售卖的,不同级别的茶叶包装袋会分别打上特花、一花、
这是一个无意中在某线上平台看到的品牌,名字取口粮之意,包装为简约风格,定价实惠,于是买了他家各个茶类的小罐装尝试,今天试试这家的茉莉花茶。干茶香气较浓郁,条索匀称,显毫多,有极少干花,匀整度好。第一泡香气较浓郁,有一定底香,仙灵略弱。甜意明
后院说茶:与茶友分享交流科学的饮茶知识,拒绝不负责的忽悠,欢迎关注和留言交流~~您的一次转发就是对我们最好的鼓励!首先请不要简单地以为茉莉花茶就是一种低档茶。茶类从来都不会低档,再简单的茶类追求高了,都是一种近乎于匠心的追求。好的茉莉花茶那
1950年2月20日,中国茶叶公司福州分公司成立。1952年7月,中茶福州公司更名为中国茶业公司福建省分公司,拥有国营制茶厂七所。上世纪五十年代末,“蝴蝶牌”听装茉莉花茶在礼茶听的基础上经过多次反复试验改进,1961年,终于在茉莉花茶150
喝茶对于中国人来说,其实是不分春夏秋冬的,茶已经成了很多人生活中的必需品。在人们的认识中,我国的茶叶一共分为六大类,分别是:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。而事实上我国的茶叶是7大类,可别忘了,还有一种“花茶”。所谓的“花茶”,就是以
提起茉莉花,多数国人会响起世界经典民歌之一的《好一朵美丽的茉莉花》的优美旋律。而今天我们说的是茉莉花茶,茉莉花茶是一种茶叶吸附茉莉花香而制成的花茶,长期以来都是我国花茶的主导产品,约占全国花茶总量的90%。淡雅洁白的茉莉花,芬芳美丽开满枝芽
春有约,花不误。又到春光烂漫的人间三月天,最是适宜踏春饮花茶的时候!谈到花茶,其实花茶也是我国比较特殊的茶叶品类之一。花茶又称香片、熏花片、窨花茶等,它是以精制而成的茶叶(茶坯)配以香花窨制而成的再加工茶,而我国也是世界上最早利用植物鲜花香
我国茉莉花茶市场拥有广西横县茉莉,四川犍为茉莉,福建福州茉莉和云南元江茉莉等4个区域公用品牌。由于茉莉花的品质,加工工艺和历史传承的原因,高端茉莉花茶的市场早已为福州茉莉花茶垄断,甚至辉煌了一度的福州茉莉花茶也从上世纪90年代就开始走下坡路
丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》有一个段子,脍炙人口。某乙在某甲的店里点了一碗牛肉面,但没吃到几片牛肉,于是找某甲质问。甲(理直气壮):你在老婆饼里吃到过老婆吗?乙(老实回答):没有。甲(气焰渐高):你在夫妻
翁师傅开始筛花,在筛花机的轰隆隆声中,好、中等、劣质的茉莉花被筛选出来。 叶秋云 摄中新网福州8月22日电 (叶秋云)“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”福州是茉莉花茶发源地,茉莉花茶驰名中外。近日,记者来到福建福州闽侯县城门镇龙江村,实地
茉莉花茶,茶叶制作领域中最为繁复的品类之一。窨制次数越多,工序越复杂,毁茶的风险就越大,当然也代表了成功窨制后,此茉莉花的等级越高,一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得。尽管如此,添加异香的“香片茶”在崇尚纯饮的品饮大潮流中,似
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福州茉莉花茶是花茶中具有代表性的一种,属于再加工茶,它起源于汉代,发展于唐宋,兴盛于明清,清代为贡茶。新中国成立以来一直是国家的外事礼茶。宋代诗人江奎曾称赞福州茉莉花茶:“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”2014年11月11日,花茶制作技